Лучшие блюда венгерской кухни
Кухня Венгрии очень разнообразна и поражает тем, как искусно в ней сочетаются самые различные ингредиенты. В этой стране стоит отведать хотя бы самые известные блюда. Куриный паприкаш, турош чуса, ретеш, халасле никого не оставят равнодушным.
Венгерский гуляш
Гуляш – это, без преувеличений, самое знаменитое блюдо венгерской кухни. Оно является универсальным, так как его можно есть как в качестве супа, так и в качестве мясного рагу. Само название «гуляш» с венгерского переводится как «пастуший суп», ведь его придумали именно представители этой профессии. В Венгрии гуляш готовят практически везде, а в городе Сольноке каждый год в честь этого блюда устраивают фестиваль: в этот день лучшие повара всей страны готовят гуляш в больших котлах прямо под открытым небом, соревнуясь за звание лучшего.
Для приготовления классического венгерского гуляша требуются следующие ингредиенты: говядина, несколько помидоров, картофель, лук, морковь, сладкий болгарский перец, лапша, тмин, лавровый лист, пара зубчиков чеснока, свежая петрушка и соль. В процессе приготовления говядину нарезают кубиками и немного обжаривают. В это же время на другой сковороде обжаривают лук до золотистого цвета и добавляют туда перец, паприку, помидоры, стакан воды и тушат все это в течение 2-3 минут. Затем в кастрюлю с кипящей водой кладут тмин и мясо, а через 10 минут – тушеные овощи. Когда мясо и овощи практически готовы, в кастрюлю добавляется лапша и чеснок. Перед подачей гуляша на стол его посыпают зеленью. Стоит отметить, что блюдо имеет неповторимый вкус и аромат благодаря тмину и паприке, которые являются изюминкой венгерской кухни.
Турош чуса
Это очень специфическое и оригинальное венгерское блюдо – лапша с творогом, сметаной и шкварками. Только отведав его, можно понять всю силу фантазии местных поваров – они действительно сочетают несочетаемое. Турош чуса готовят так: лапшу отваривают, потом обжаривают вместе с салом и по готовности добавляют творог и сметану. Перед подачей на стол турош чуса еще раз посыпают шкварками и… сахаром. Его можно есть как в качестве основного блюда, так и в качестве десерта.
Куриный паприкаш
Также очень известное блюдо венгерской кухни – куриный паприкаш. Его готовят из курицы, лука, чеснока, грибов, помидоров, растительного масла, сухого белого вина, сметаны, перца, соли и молотой красной паприки. Вначале готовится соус: мелко нарезанные лук и чеснок обжаривают на растительном масле, добавляют туда грибы, помидоры и заливают вином. В этот соус кладут нарезанную порционными кусками курицу и тушат на небольшом огне. В самом конце приготовления добавляют сметану, паприку, соль и перец. Перед подачей на стол блюдо посыпают зеленью. Стоит отметить, что паприкаш готовят не только из курицы, но также из утки, телятины, мяса ягненка или рыбы. Главное для этого блюда – чтобы использовалось только «белое мясо».
Ретеш
Отдельно упоминания стоит ретеш – венгерский штрудель. Существуют сведения, согласно которым это блюдо является своеобразной интерпретацией пахлавы, которая была очень распространена в Венгрии во времена турецкого владычества. Однако рецепт штруделя постоянно менялся, и в конечном итоге этот десерт стал национальным венгерским блюдом. В сладкий пирог кладут начинки из мака, вишни, яблок и орехов. Более сытный пирог готовят с добавлением капусты, мяса, грибов или рыбы.
Халасле
Халасле – это знаменитая острая венгерская уха. Так как в Венгрии нет выхода к морю, но протекает река Дунай, местное население обожает блюда из речной рыбы. Для приготовления халасле используются следующие ингредиенты: несколько карпов, острая паприка, сладкая паприка, соль, черный перец, один помидор, один красный перец и несколько луковиц среднего размера. Вначале чистят рыбу, натирают её солью и паприкой и на некоторое время кладут в холодильник. Пока рыба охлаждается, нарезают овощи. Лук обжаривают до золотистого цвета, посыпают паприкой, затем добавляют остальные овощи и рыбные головы. Все это заливают двумя литрами воды, обильно солят и варят в течение 2-х часов.
После того, как суп сварится, его процеживают, а все ингредиенты перемешивают так, чтобы получилось пюре. Затем снова смешивают всё с бульоном и доводят до кипения. Тогда-то и наступает время рыбы, которая ждет своего часа в холодильнике: её кладут в суп и варят 5-7 минут. Когда блюдо практически готово, в него добавляют острую паприку. Халасле предпочтительнее готовить на огне в большом котле. Запивают это блюдо, как правило, знаменитым токайским вином.
