Европа

Еда в Барселоне — сочетание несочетаемого

25 сентября 2018   Автор: Галина Зимина Перейти к статьям автора

Не вздумайте назвать барселонцев испанцами, они обидятся. В этом городе живут лишь гордые и независимые каталонцы. И кухня тут, соответственно, каталонская — простая, здоровая, в чем-то очень необычная, в чем-то привычно испанская, но неизменно вкусная, разнообразная и оригинальная. Недаром Каталонию издревле считают родиной самых изысканных блюд, а Барселону сегодня по праву называют европейской столицей гурманов.

Город чревоугодников

Это идеальное место для ценителей кулинарного туризма и просто любителей поесть. Здесь проводятся «вкусные» экскурсии по Старому городу, периодически проходят тематические конференции и выставки, винные туры и грандиозные гастрономические ярмарки. Благодаря ресторанному бизнесу, продовольственным ярмаркам и магазинам Барселона получает более 30 % всей прибыли.

Тут масса кафе и ресторанов на любой вкус (с некоторыми из них мы вас уже знакомили в одной из наших статей), но если вы хотите готовить самостоятельно, ни в коем случае за продуктами не идите в Барселоне в супермаркет — ищите рынок, благо их тут несколько десятков.

На рынке Барселоны

Только на местном рынке вы найдете все и сразу: оливковое масло и хлеб, копчености и маслины, сыры и овощи, мясо и морепродукты, вино и шоколад. И все свежайшее (сезонные продукты — чуть ли не главная особенность местной кухни), пахучее, яркое. Вам непременно расхвалят товар, расскажут тонкости его приготовления и употребления, все обязательно дадут попробовать. Здешние торговцы предлагают свои продукты так же, как десятки, а то и сотни лет назад: это семейное дело многих поколений, прибыльное и почетное. Кое-кто из них помимо торговых мест на рынке уже обзавелся популярными кафе, а то и ресторанами в городе. На рынках есть свои собственные пекарни и бары. Не забудьте, что посещать рынки удобнее всего с утра (хотя большинство из них работает до позднего вечера), и обязательно торгуйтесь!

В кафе Барселоны

К слову, если все же захотите посетить местный ресторан или сходить в гости — готовят здесь крайне неторопливо, на медленном огне, а ужинать принято очень поздно вечером.

Закусывайте, господа, закусывайте

А теперь перечислим несколько (всего несколько, иначе потратим на это массу времени и изойдем слюной) типичных каталонских блюд, которые обязательно нужно попробовать в Барселоне. Мы выберем для вас самые-самые местные изюминки и перчинки.

В качестве здешней закуски или своеобразного аперитива непременно приготовьте традиционное местное pa amb tomaquet (пантумака) — без этого вкуса ваше посещение Барселоны можно считать попросту несостоявшимся! Ломтики свежего хрустящего хлеба, чуть поджаренного на решетке, вы самостоятельно должны натереть спелым помидором и чесноком, а затем обильно сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Можно есть просто так, а можно добавить все, чего душа пожелает: анчоусы, колбаски, соус… Это очень просто, но безумно вкусно!

Рa amb tomaquet в кафе Барселоны

Из других закусок отведайте сыр из козьего молока, местный тапас и традиционный пирог с омаром. Еще очень вкусен каталонский суп, который готовится без бульона, а путем добавления белого вина к пассерованным в оливковом масле ветчине, помидорам и луку.

Соус — всему голова

Кстати, о соусах — если вы выучите четыре-пять здешних названий, то любой обед (даже у себя дома на родине) сможете превратить в настоящий праздник вкуса. Итак, запоминайте:

  • Allioli — чесночный соус с оливковым маслом;
  • Romesco — многовариантный пряный томатный соус с добавлением чеснока, масла, миндаля, паприки и вина;
  • Sofrito — горячие томаты с чесноком, луком, перцем и зеленью;
  • Samfaina — разновидность предыдущего, со сладким перцем, баклажаном, кабачком и грибами;
  • Picada — соус-подлива из толченых орехов с чесноком, петрушкой и обжаренным хлебом.
Еда в Барселоне

Вкусно и полезно

Необычайно любят здесь овощи, благо растет в округе масса их видов и сортов: томаты, баклажаны, красный перец, чеснок, артишоки, лук, картофель, фасоль, капуста... Всего просто не перечислить!

Попробуйте овощное рагу, рис в соке каракатицы, овощи на гриле, тушеные овощи с рыбой, омлет с луком и картофелем. Овощной король каталонской кухни — лук. Здесь устраиваются даже его фестивали и конкурсы по скоростному поеданию.

Омары в ресторане в Барселоне

Очень много в каталонских рецептах грибов. Растут они тут в изобилии и пользуются заслуженной популярностью на кухне: от зонтиков и лисичек до трюфелей и белых. Телятина fricando с грибами, грибной омлет и салат из рыжиков — шедевры местных кулинаров.

Интересной особенностью и отличием местной кухни от общеиспанской является достаточно широкое распространение макаронных изделий. Тут вы можете попробовать escudella — вермишель в соусе из морепродуктов и сannellones с мидиями и шпинатом.

Свинью подложили?

Мясо в городе и регионе в целом предпочитают молодое. Готовят телятину, ягнятину, свинину, дичь. Часто в рецептах используется курица. Советуем peus de pors (свиные ножки), costelles de xai (ребрышки ягненка) и уже упомянутую телятину fricando или рагу из свиной головы и свиных ножек.

Отдельно стоит поговорить о традиционных колбасах и копченостях. Помимо всем известного испанского хамона, который здесь едят с дыней или жареными апельсинами, тут готовят кровяную колбасу butifarra. Особенно вкусна она, фаршированная белыми бобами.

Колбаса butifarra в ресторане Барселоны

Если вы любите морепродукты, купите на рынке свежие устрицы или креветки, разнообразную рыбу. Все это богатство можно обжарить в сухарях или на гриле, подать с овощами или рисом. Попробуйте котлеты из каракатицы, уху из морского черта и улиток с соусами. Непривычно выглядит местная paella negro — вроде бы традиционное блюдо из обжаренного риса с овощами и морепродуктами, но имеющее здесь фиолетовый цвет из-за неудаляемого при готовке чернильного мешка каракатицы. 

Еда в Барселоне

Кстати, одно из оригинальных направлений каталонской кухни именуется mar i muntanya и означает смешение в одном блюде «даров моря и гор». То есть кролик с тунцом, цыпленок с раками или свинина с гребешками — это вполне допустимые и горячо одобряемые в Барселоне сочетания.

Тает во рту

Заканчивают трапезу, разумеется, десертом. Любят здесь  и мороженое, и десерты из ягод в вине, и пудинги, и пироги. Но главная барселонская сладость — это crema catalana. Нежный теплый крем из яичных желтков, сахара, молока, корицы и цедры цитрусовых, несомненно, является здешней гордостью.

Каталонский крем в ресторане Барселоны

А после обеда или ужина так приятно посидеть с бокалом местного белого или розового вина или выпить чашечку настоящего обжигающего кофе с капелькой ликера.

Вкусного вам посещения Барселоны!

Автор: Галина Зимина Перейти к статьям автора

Чтобы оставлять комментарии пользователь должен быть авторизован  
Ни одного комментария не было добавлено